腊牛肉

---

---

    湖南人素来喜爱腊味，腊味中腊牛肉更加是百吃不厌的。今儿，我就跟大家分享一下湖南经典风味的辣蒸腊牛肉的做法。制作腊牛肉一般精选上等黄牛肉，先用盐腌上一周后再挂到室外风干三天，最后放到半封闭的熏箱中进行熏制。熏料为谷糠、花生壳、橘子皮、松枝等等，两天后既是浓香扑鼻，肉质紧密的腊牛肉了。

---

辣蒸腊牛肉

　材料：腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺
　做法：
　　1、腊牛肉切片放碗里，将豆豉和干辣椒粉盖到面上，加两勺水，淋两大勺茶油。
　　2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。
小贴示：
　　1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。
　　2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长。
　　3、腌制时已经有盐了，不需要另外再加。
特点：
　　这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品。