文/记者 曾繁莹

　　生活在广州的我们，何其有幸。在“食在广州”光环下，享尽八方风味美食。但，在蓦然回首之时，你又是否能数出最能代表广州美食的名菜、名点、名宴，知道哪些是经久不衰的广州本土美食“名片”呢？

　　今天，在广州亚运美食文化节启动仪式暨主会场活动现场，广州十大餐饮名店、名厨、名菜、名点和名宴榜单正式“开榜”。波澜壮阔的广州餐饮江湖，终于有了响当当的标杆。

　　史上规模最大美食评选

　　来得早不如来得巧。轰轰烈烈搞一次广州美食“十大”评选活动，这一直是广州地区饮食行业协会会长秦鑑洪心中的愿望，虽然过去广州地区饮食行业协会也曾办过多场类似评选活动，却都只能算是“小巫”。“这次是有史以来最大规模、档次最高的美食评选活动，是历来各项餐饮行业活动社会关注度最广、参与度最高、企业最重视的一次活动，也是广州餐饮行业展示自我、树立品牌、服务亚运的一次大阅兵。创历史新高，从整体活动布局上都花费很多心思。”

　　这次评选活动由广州市经贸委组织，广州地区饮食行业协会会同广州市饮食行业商会、广州西餐行业协会、广州地区烹饪协会、广州技师协会餐饮分会承办，自今年6月开始启动“广州餐饮业优质服务迎亚运” 系列活动，在全行业开展“争优创先”大行动，同时于7月底启动“广州十大名店、名厨、名菜、名点、名宴”系列评选活动。

　　“首炮”来得够响亮！有近300家知名品牌餐饮企业，超过2000个餐饮门店踊跃报名参与了此项活动，涵盖了广州80%以上餐饮集团、品牌名店，有全国餐饮“百强”，其中广州酒家集团、绿茵阁连锁公司、鸿星饮食集团以及新晋品牌炳胜等。单单就候选名单看，名菜就有140款、名点115款、名宴33款，名厨102人，也就是10：1的竞争比例。

　　“十大”名吃将各区巡回展示

　　这些具有典型岭南（广府）饮食文化特色的名菜、名点、名宴是如何产生的呢？其实，时常“泡网”的你如果投出神圣一票，那你也是评委之一。广州十大名菜、名点、名宴主要是通过市民网上推荐和企业申报推荐两种形式产生，申报的品类名菜140款、名点115款、名宴33款。网上投票情况反应热烈，总投票数：1272642票，其中名菜：841074票，名点：282558票，名宴：149010票。

　　9月份，五大协会正式启动专项评比工作，组织专家评委和各区、县级市经贸部门，按评选工作程序和评审标准进行了初审、复评和组委会会长会议审议，初步确定了“广州十大名店、名菜、名点、名宴、名厨”的入围名单，经过网上媒体公示后送相关机构批复，最终亮出三个评分标准：市民喜欢、大众认可、富有一定的历史。

　　在“广州亚运美食文化节”启动仪式后，由各区、县级市围绕活动的主题，使用全市统一活动标识，采取集中与分散相结合的原则，策划组织好“广州亚运美食文化节”以及本辖区“美食活动周”活动。届时，广州十大名店、名厨、名菜、名点、名宴也将充当“美食使者”“莅临”各区巡回演出。美食周期间，各区也将有彼此的美食“选美”比赛，比如荔湾将推选“2010荔湾十大金牌名菜、名点”并现场展示。

　　传统名吃纷纷上榜

　　“喂！到底十大名点是什么啊？”半天还没说到美味，急煞看官也！其实，那都是咱们最熟悉的面孔，拿广州十大名点来说，比如薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖仔、荔湾艇仔粥、广州拉肠粉等。周末到老西关茶楼里，放眼望去，一大片腾烟卷卷的蒸笼点心和香气袅袅的茶，这些老广心中最深的牵挂，自然少不了“被金榜题名”。要试一间餐厅的点心水准，看两样就好，一是虾饺，二是烧卖。一笼烧卖要对味，那就必定要用手工剁的肉馅，选用上乘猪后腿肉去筋冰过，再以迅雷不及掩耳之势的飞速刀工将肉剁成馅。

　　“十大名宴”中泮溪酒家常年供应的象形点心宴特别别致，是八咸点、四甜点、两汤点的配套，它们分别是鱼游春水、南海章鱼、兔抱萝卜、蝶戏桃园、活泼猪仔、象形刺猬、秋海棠酥、福寿金龟、喜鹊登梅等，整套点心宴不再搭配任何菜肴，精湛的工艺提升点心的档次和品位，明确地造就点心也能成宴的新概念。这些点心制作的原材料都只是普通的油、糖、米、面，精彩之处在于其中的搭配、变化和工艺。每件点心都是手工制作，如“鱼游春水”的小金鱼、“兔抱萝卜”的白兔和胡萝卜、“活泼小猪”的猪栏栅和猪崽、“精灵小鸡”的鸡窝和鸡群；还有的是运用“真作假时假亦真”的手法，如“南海章鱼”就是使用货真价实的章鱼或鱿鱼须插到面团造型上作“鱼须”，真是栩栩如生到连老饕们都不忍动箸。

　　权威

　　广州美食亮出“名片”

　　黄振华（广州市技师协会餐饮分会会长，卢森堡90烹饪世界杯大赛金牌）：广州美食誉满天下，却未曾真正确立，能代表广州的名菜、名点、名宴，这一次终于出炉了，可喜可贺。

　　秦鑑洪（广州地区饮食行业协会会长）：广州市集中着许多文化传统，其中饮食是重要部分，而这个活动正是名扬“食在广州”饮食文化的最佳形式。

　　鼓舞

　　政府搭台覆盖面广

　　主办单位：中国烹饪协会、广东省经济和信息化委员会、广州市政府

　　组织单位：广州市经贸委

　　承办单位：广州地区饮食行业协会、广州市饮食行业商会、广州西餐行业协会、广州地区烹饪协会、广州技师协会餐饮分会

　　评选标准：市民喜欢、大众认可、富有一定的历史。

　　投票：网上总投票数达1272642票，其中名菜投票达841074票，名点达282558票，名宴有149010票。

　　广州十大名菜

　　八宝冬瓜盅

　　广式烧乳猪

　　上汤焗龙虾

　　白切鸡

　　红烧乳鸽

　　老火靓汤

　　香滑鱼球

　　脆皮烧鹅

　　清蒸海河鲜

　　糖醋咕噜肉

　　广州十大名点、小吃

　　广州拉肠粉

　　干蒸烧卖仔

　　传统沙河粉

　　泮塘马蹄糕

　　荔湾艇仔粥

　　蚝皇叉烧包

　　荷香糯米鸡

　　酥皮鸡蛋挞

　　鲜虾云吞面

　　薄皮鲜虾饺

　　广州十大餐饮名店

　　企业名称（品牌名称）

　　广州酒家集团股份有限公司（广州酒家）

　　广东中森饮食集团（中森名菜日本和风料理）

　　广州市六合餐饮有限公司（六合家宴食府）

　　广州炳胜饮食有限公司（ 炳胜品味酒家）

　　广州幸运楼饮食集团（南园酒家）

　　南海渔村有限公司（南海渔村）

　　广州唐苑饮食有限公司（唐苑酒家）

　　广州侨美饮食集团（唐荔园食艺馆）

　　东江鸿星饮食集团（渔民新村）

　　广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司（绿茵阁）

　　广州十大名宴

　　英**宴（白天鹅宾馆）

　　南越王宴（广州酒家）

　　南粤全羊宴（新兴家喻酒家）

　　茶宴（中国大酒店）

　　名素宴（素会素食馆）

　　黄埔宴（黄埔华苑酒家）

　　像形点心宴（泮溪酒家）

　　豪皇海鲜宴（东江鸿星集团）

　　潮汕盛宴（南北汇潮）

　　麒麟蟹皇宴（长隆酒店）