初春时节的韭菜品质最佳，按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先，而韭菜正是温补肝肾之物。

　　韭菜，别名钟乳草、壮阳草，不但是调味佳品，而且是富含营养的佳蔬良药，也是天然的“伟哥”。

　　韭菜含有丰富的营养物质，每100克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素B20.09毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，此外还含有较多的脂肪、蛋白质、辛香挥发物硫化丙烯。

　　韭菜是娇嫩鲜美的起阳草，适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精、梦遗，妇女月经病、痛经、经漏、带下等症，医药常用于补阴虚，精关不固等，是房事后常见病的最常用食疗菜。

　　韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。韭菜含有较多的粗纤维，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。

　　韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，可用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下。但胃热炽盛者不宜多食；隔夜的熟韭菜不宜再吃，以防亚硝酸盐中毒。(李惠明作者系中南大学湘雅医院营养科教授)