咸蛋是指以鸭蛋为主要原料经腌制而成的再制蛋,我国咸鸭蛋生产历史悠久,元代出版的《农桑衣食摘要》中记载:“……水乡居者宜养之,雌鸭无雄,若足其豆麦,肥饱则生卵,可以供厨,甚济食用,又可以腌藏……”。说明600多年前我国就有咸蛋这种食品了,南方各省养鸭发达,盛产咸蛋。除供全国各大城市外,早在1901年即开始外销享有盛名。
营养成分:每100g可食部分含水分57.7g,蛋白质14.0g,脂肪16.6g,碳水化合物4.2g,灰分7.5g,热量222千卡,钙102mg,磷214mg,铁3.6mg,钾252mg,以及维生素A1480国际单位,硫胺素0.18mg,核黄素0.38mg,尼克酸0.1mg。