我们这里有句俗话:“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这“鄱阳湖的草”就是藜蒿(芦蒿)了,它可不是普通的草,是我们南昌人餐桌上的美味来的!据说还是朱元璋发明的名菜呢!
藜蒿并不是一年四季都可以吃到的,一般在十二月,人工种植的藜蒿就上市了,野生的藜蒿要到三月份才会上市。现在很多人都喜欢吃人工种植的藜蒿,因为野生藜蒿的味道比较浓郁,很多人都受不了。
先来介绍一下藜蒿吧,藜蒿是我们南昌人的叫法,下图就是人工种植的藜蒿:
下面是野生藜蒿:
不过呢,不是所有的人都喜欢藜蒿的,就像人们对香菜和辣椒,有的人喜欢,甚至离不开,有的人却受不了那个味儿。
藜蒿好吃却难择,如果碰上老点的,得菜率就比较低,买两斤回来择一下,才炒一盘,买的便宜又嫩,一斤半买回来择一下就能炒一大盘了!现在很多人都图省事,买择好的,但我却坚持买回来自己择——这样吃起来才有“感觉”。每次吃着自己择的藜蒿,不仅在口感上更好,还能感觉到幸福和对家人的爱——这就是家常菜的魅力吧!
【藜蒿炒腊肉】
原料:藜蒿,韭菜(取藜蒿一半的量);
配料:小米椒;
调料:盐、鸡精、酱油;
1、藜蒿择成段,洗净备用;
2、韭菜把头部切下,与藜蒿放在一起,准备同时下锅;
3、韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟,所以要晚点放,另外放一个篓子;
4、腊肉切薄片备用;(如果怕腊肉太咸,就用点温水泡5分钟)
5、小米椒切碎,量多少依个人承受力定,也可不加,但是正宗的做法是一定要放辣椒的,我一般就是抓一把扔进去哈!
6、油烧热,先爆一下腊肉;
7、腊肉的肥肉变透明了,就可下藜蒿和韭菜头,还有小米椒,炒匀;
8、藜蒿稍微炒一下,感觉有点蔫了,就可以下韭菜叶子了,间隔时间不能长,蔬菜还是易熟的。
9、韭菜叶子断生了,就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了,然后就可出锅了!
很香的说!南昌人的大爱呀!要是来南昌,一定要尝尝啊!