菜谱物语——南昌特色煨汤

    之前给大家介绍了南昌特色早点拌米粉，这米粉拌好了就要喝汤了。南昌人早上喜欢砂钵、瓦罐或者是我今天用的瓷罐煨出来的肉饼汤。早上通常吃的肉饼汤和排骨汤，种类也比较多，一般的早点店里主要供应的有纯肉饼汤，我们一般称之为“光汤”，还有鸡蛋肉饼汤、香菇肉饼汤、墨鱼肉饼汤、桂圆肉饼汤、皮蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤、木耳肉饼汤等，排骨汤主要有萝卜排骨汤、海带排骨汤等。大点的店里种类更多，比如鹌鹑汤、鸭块猪肚汤、心肺汤、乌骨鸡汤等。

    菜品口味：清淡
    主要工艺：煨
    所需时间：数小时
    制作难度：简单
    食材明细：猪五花肉60克、鸡蛋1个、红薯淀粉8-10克、盐适量、鸡精适量

制作步骤

1.猪肉剁碎

2.加红薯淀粉搅拌均匀，顺一个方向搅

3.铺在瓷罐底　

4.放到蒸锅里，大火蒸5分钟

5.蒸5分钟后肉饼变色，出锅（小心烫哦）

6.将肉饼表面的浮沫撇去，加少量水，再把水倒掉，这就相当于用水焯了一遍了。这样蒸出来的肉饼才能清爽不油腻，当然，如果喜欢比较油腻的传统口味，可以省去这一步，直接蒸熟肉饼哈

7.再加适量水

8.再打一个鸡蛋

9.盖上盖子，再次放入蒸锅，大火蒸15分钟后，改小火煨2个小时

10.煨好的汤，开盖透一会儿，汤就清了，再加半小勺盐

11.再加少许鸡精即可

小提示：肉加了淀粉不会因为蒸的时间太长而不嫩。传统的吃法是不加淀粉的，这样肉蒸的时间长了就比较烂、入味了。