菜谱物语——南昌传统全家福火锅

    南昌人吃东西比较极端，要么特别辣，要么原汁原味、特别清淡，这款火锅就属于原汁原味的清淡型火锅。小时候奶奶做的火锅里，最喜欢的就是这款了，它有个好听的名字：全家福火锅！过年时吃还能讨个吉利。奶奶那时候说大过年的，不要做那么辣的东西，吃点清淡原味的，大家都舒服。当然，那时候是没有羊肉卷的，能弄点牛肉来就不错了。做这款火锅，奶奶的秘诀就是肉丸子一定要是自家现做的，加入火锅后特别鲜香！

    菜品口味：清淡
    主要工艺：炖
    所需时间：数小时
    制作难度：简单
    食材明细：大骨汤１锅、羊肉卷适量、牛肉卷适量、自制炸肉丸适量、黑木耳适量、鹌鹑蛋适量、白菜叶适量、粉丝适量、其他配菜随意、胡椒粉适量、盐鸡精适量、鸡精适量

制作步骤

1.  先熬一锅大骨汤，但一定要是慢火熬出来的 

2.  在熬汤的时候，做肉丸。将猪五花肉剁碎，加少许盐，50克水分两次加入，顺着一个方向搅拌

3.  锅中放适量油，烧热，将猪肉泥搓成丸子下锅炸

4.  炸至表面焦黄出锅

5.  黑木耳提起泡发，最后用野生木耳

6.  油炸肉皮也要提起泡发

7.  粉丝泡发

8.  鹌鹑蛋煮熟去皮

9.  白菜叶洗净

10.  各种食材放入汤锅中。倒入大骨汤，小火慢炖出鲜味，适度调味即可