菜谱物语——南昌风味炒苦瓜

    今天我们回归传统，看看南昌传统做法的炒苦瓜吧！这样做出来的苦瓜不但不苦，而且鲜爽可口，不易变质，是老南昌的经典家常菜。

    菜品口味：苦味

    主要工艺：炒

    所需时间：十分钟

    制作难度：普通

    所用厨具：炒锅

    食材明细：苦瓜一根（绿白色的最好）、豆豉适量、小米椒适量、干辣椒适量、老抽1大勺、盐2小勺、鸡精1小勺

制作步骤

1. 苦瓜最好是这种绿白色的，不是海南苦瓜哈，海南苦瓜不适合这样炒

2. 纵向切开，去掉籽

3. 切薄片，放一小勺盐，拌匀，腌制30分钟

4. 腌制后的苦瓜会出水，挤掉水

5. 洗两遍之后，再用清水浸泡30分钟

6. 再次挤干水

7. 将小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去

8. 炒锅烧热，加50ml油，烧热，倒入苦瓜炒匀

9. 加酱油，炒匀之后，再加一小勺盐和鸡精，将苦瓜炒熟即可（苦瓜很容易熟，只要蔫软了基本就熟了）

10. 炒熟的苦瓜不要急着吃，最好是下一餐吃，这样苦瓜更入味，南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因为比较入味，我拍的这个成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小时之后吧

小贴士

    传统的南昌炒苦瓜的特点就是：味道重，很下饭！老人做这道菜一般放的油都偏多，而且不能**，因为他们认为这样才不容易坏，夏天更好保存。当然，现在家家都有冰箱，已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的！