菜谱物语——南昌特色肉末茄子

在网上碰到很多南昌老乡，都说起南昌的肉末茄子，它的确是道味美、下饭的经典菜，如果是到餐馆吃顿便饭，这道菜被点的几率是非常高的。因为它是素菜，但是却比吃肉还香！价钱又比荤菜要低，让人不爱它都不行啊！

菜品口味：咸鲜

主要工艺：炸

所需时间：10分钟

制作难度：简单

食材明细：紫长茄2根、肉末少许、干辣椒10克、蒜4瓣、葱花少许、料酒1大勺、老抽10毫升、糖少许、盐1小勺、鸡精1小勺、水淀粉1茶匙

详细制作步骤

1，先来切茄子，图中所示1根紫长茄子和2根筷子并排放，这样切盘龙茄子的方法不容易切断茄子适合新手哦！

2，刀和茄子成大概60度角开始切，切完一面，茄子翻个面切另外一边

3，切好后放盘子里的样子

4，炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸

5，炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用

6，茄子软了，用锅铲稍微压一下

7，茄子炸软后倒入漏勺控油

8，放入盘中整好形状

9，炒锅留少许底油，加肉末翻炒。肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

10，加料酒、老抽和150毫升水

11，加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精，炒匀，小火熬两三分钟

12，这时候给茄子撒上葱花

13，熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太浓

14，最后将熬好的汤汁浇在茄子上即可，这样一道开胃的南昌特色肉末茄子就做好啦！

小贴士：这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。特别注意的是茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？