张爱玲形容粉蒸肉是“上海女人”。 上海女人大多有着粉妆玉琢的可人模样,让人欢喜。粉蒸肉也是的，丰润细嫩的样子，常常让人控制不住地要咬上一口。

     爱吃粉蒸肉的人从来就多，可能因为它软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和，喜欢它的人又以几岁的孩童和耄耋老人居多。曾听到大人训斥不肯刷牙的孩子：不刷牙，长大牙光光，看你怎么吃饭！那个顽皮的孩子胸有成竹地回应他的母亲：可以吃粉蒸肉啊，一口吞一块！

     软烂的粉蒸肉真可以吞下去。不过，没通过咀嚼，没在口腔里多停留的粉蒸肉就缺少了一种劲道。被细腻米粉包裹着的肉块，只有经牙咬开，才能真正溢出它的油汁香气。

     我喜欢吃粉蒸肉。不光是肉，连同米粉我都极爱。我会细细地把填充在肉块之间的米粉单独挑出来拌饭。这样的米粉拌饭，不见肉却肉味十足，不见油却油光发亮，满满一碗米粉拌饭，一眨眼功夫就被送进了肠肚。后来，这个吃法被儿子发现，肉里的米粉自然全是他的了。

     粉蒸肉里的肉一般都选用五花肉来做。但我个人不爱用五花肉来蒸，虽然汁多肉嫩，总嫌肥腻。我习惯选用其它肥瘦相间的肉，蒸出来的粉蒸肉既不干巴又不油腻，正好。

    粉蒸肉里的米粉在拌肉时也不能多放，否则，蒸出的米粉易成团且夹生。

    吃完粉蒸肉后，残剩的米粉如果没及时擦拭，它便会很快地变干结成硬壳粘在碗底与四边，得用水浸泡下或用钢丝球才能把它彻底清除。虽然麻烦，终归是可以洗干净的。怎么也好过你同她的较力，你以为自己能够把她驱逐，结果一转身，发现，她不过是又飘落在你心中另一端的尘埃，难以拂拭。

    原料：

    猪肉（肥瘦相间）、米粉、红糖、糟卤、盐、酱油。

    做法：

    1、猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；

    2、把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

    3、把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；

    4、蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右。